DESCRIPTION
Simulateur pour l’apprentissage des techniques professionnelles de manipulation, de découpe et de préparation des produits à base de viande et de poisson. Il permet de s’exercer à l’utilisation correcte des EPI, à la manipulation sûre des outils, à l’identification des pièces, à la maturation des viandes et à l’utilisation des machines.
OBJECTIF
Former les étudiants à effectuer les opérations de découpe et de manipulation des aliments de manière sûre, efficace et conforme aux normes du secteur.
ACTIVITÉS
- Port et utilisation correcte des EPI.
- Découpe des gros poissons, en appliquant des techniques précises pour obtenir des morceaux adéquats et optimiser l’utilisation du poisson.
- Identification des différentes parties du thon, de leurs caractéristiques et de leurs utilisations culinaires
- Découpe d’une carcasse de veau dans la salle d’abattage, en effectuant chaque découpe correctement et en suivant les procédures établies.
- Reconnaissance des principales parties du veau, en identifiant les morceaux et en comprenant leur utilisation culinaire.
- Sécurité de l’utilisation et entretien de base des couteaux, en suivant des techniques correctes de coupe et de conservation des outils.
- Gestion de la salle de maturation, en établissant et contrôlant les conditions optimales de température et d’humidité pour la viande.
- Montage, démontage et nettoyage d’un hachoir à viande, en veillant à son bon fonctionnement, à la sécurité et à la détection d’éventuels défauts.
