DESCRIÇÃO
Simulador para a aprendizagem de técnicas profissionais de manuseamento, corte e preparação de produtos de carne e peixe. Permite praticar a utilização correta dos EPI, o manuseamento seguro de ferramentas, a identificação de peças, a maturação de carnes e a utilização de maquinaria.
OBJETIVO
Capacitar os alunos para realizar processos de corte, desmancha e manuseamento de alimentos de forma segura, eficiente e em conformidade com as normas do setor.
ATIVIDADES
- Equipamento e utilização adequada dos EPI.
- Corte de peixes de grande porte, aplicando técnicas precisas para obter cortes corretos e otimizar o aproveitamento.
- Identificação das diferentes partes do atum, conhecendo as suas características e utilizações culinárias
- Corte de uma carcaça de vitela na sala de abate, realizando cada corte de forma adequada e seguindo os procedimentos estabelecidos.
- Reconhecimento das principais partes da vitela, distinguindo as diferentes peças e compreendendo a sua aplicação gastronómica.
- Utilização segura e manutenção básica de facas, aplicando técnicas corretas de corte e conservação das ferramentas.
- Gestão da sala de maturação, estabelecendo e controlando as condições ideais de temperatura e humidade para a carne.
- Montagem, desmontagem e limpeza de um picador de carne, garantindo o seu bom funcionamento, a segurança e a deteção de possíveis avarias.
