DESCRIPCIÓN
Simulador para el aprendizaje de técnicas profesionales de manipulación, despiece y preparación de productos cárnicos y pesqueros. Permite practicar el uso correcto de EPIs, el manejo seguro de herramientas, la identificación de piezas, la maduración de carnes y el uso de maquinaria.
OBJETIVO
Capacitar al alumnado para realizar procesos de corte, despiece y manipulación de alimentos de forma segura, eficiente y conforme a los estándares del sector.
ACTIVIDADES
- Equipamiento y uso adecuado de los EPIs.
- Despiece de grandes pescados, aplicando técnicas precisas para obtener cortes correctos y optimizar el aprovechamiento.
- Identificación de las distintas partes del atún, conociendo sus características y usos culinarios.
- Despiece de una canal de ternera en sala de sacrificio, realizando cada corte de forma adecuada y siguiendo los procedimientos establecidos.
- Reconocimiento de las principales partes de la ternera, diferenciando las piezas y comprendiendo su aplicación gastronómica.
- Uso seguro y mantenimiento básico de cuchillos, aplicando técnicas correctas de corte y conservación de las herramientas.
- Gestión de la sala de maduración, estableciendo y controlando las condiciones óptimas de temperatura y humedad para la carne.
- Montaje, desmontaje y limpieza de una picadora de carne, asegurando su correcto funcionamiento, la seguridad y la detección de posibles fallos.
FAMILIAS PROFESIONALES
