DESCRIZIONE
Simulatore per l’apprendimento di tecniche professionali di manipolazione, sezionamento e preparazione di prodotti carnei e ittici. Consente di esercitarsi nell’uso corretto dei DPI, nella gestione sicura degli strumenti, nell’identificazione dei tagli, nella frollatura delle carni e nell’utilizzo dei macchinari.
OBIETTIVO
Formare gli studenti affinché svolgano attività di taglio, sezionamento e manipolazione degli alimenti in modo sicuro, efficiente e conforme agli standard del settore.
ATTIVITÀ
- Dotazione e uso corretto dei DPI.
- Sezionamento di grandi pesci, applicando tecniche precise per ottenere tagli corretti e ottimizzare la resa del prodotto.
- Identificazione delle diverse parti del tonno, conoscendone caratteristiche e utilizzi culinari.
- Sezionamento di una carcassa di bovino in sala di macellazione, eseguendo ogni taglio in modo adeguato e seguendo le procedure stabilite.
- Riconoscimento delle principali parti del bovino, distinguendo i vari tagli e comprendendone l’applicazione gastronomica.
- Uso sicuro e manutenzione di base dei coltelli, applicando tecniche corrette di taglio e conservazione degli strumenti.
- Gestione della cella di frollatura, impostando e controllando le condizioni ottimali di temperatura e umidità per la carne.
- Montaggio, smontaggio e pulizia di un tritacarne, garantendone il corretto funzionamento, la sicurezza e l’individuazione di eventuali anomalie.
