DESCRIPTION
Le simulateur est axé sur l’apprentissage des processus de manipulation et de conservation des produits carnés et des gros poissons, ainsi que sur l’utilisation en toute sécurité des machines associées à ces activités.
OBJECTIF
Enseigner les techniques, les processus et les protocoles de sécurité à prendre en compte dans la manipulation de la viande et du poisson dans un environnement difficilement transposable dans une salle de classe.
ACTIVITÉS
- Équipement EPI.
- Découpe de gros poissons : permet aux élèves d’appliquer des techniques précises pour obtenir des découpes correctes et optimiser l’utilisation de chaque pièce.
- Identification des parties d’un thon, connaissance de ses caractéristiques et de ses utilisations culinaires.
- Découpe d’une carcasse de veau dans un abattoir : permet aux élèves de s’entraîner à découper une carcasse de veau, à localiser et à effectuer correctement chaque découpe.
- Identification des parties d’un veau, dans le but de reconnaître et de différencier les principaux morceaux de veau et de comprendre leur application gastronomique.
- Utilisation et manipulation sûres des couteaux, techniques de coupe et entretien des outils.
- Salle de maturation : permet d’établir et de superviser des conditions optimales de température et d’humidité pour la maturation des viandes.
- Montage, démontage et nettoyage d’un hachoir à viande, en garantissant son bon fonctionnement et sa sécurité et en identifiant les défauts éventuels pouvant entraîner un accident du travail.
