DESCRIÇÃO
O simulador está orientado para a aprendizagem dos processos de manipulação e conservação de produtos de carne e de grandes peixes, bem como para a utilização segura das máquinas associadas a estas actividades.
OBJETIVO
Ensinar as técnicas, os processos e os protocolos de segurança a ter em conta na manipulação da carne e do peixe num ambiente dificilmente transferível para uma sala de aula.
ATIVIDADES
- Equipamento EPI.
- Corte de grandes peixes: Permite aplicar técnicas precisas para obter cortes corretos e otimizar a utilização de cada peça.
- Identificação das partes de um atum, conhecendo as suas caraterísticas e utilizações culinárias.
- Corte de uma carcaça de vitela num matadouro: Permite aos alunos praticar o corte de uma carcaça de vitela, localizando e efectuando cada corte de forma adequada.
- Identificação das partes de uma vitela, com o objetivo de reconhecer e diferenciar as principais peças de vitela, compreendendo a sua aplicação gastronómica.
- Utilização e manuseamento seguro de facas, execução de técnicas de corte e manutenção de utensílios.
- Sala de maturação: Permite estabelecer e supervisionar as condições óptimas de temperatura e humidade para a maturação das carnes.
- Montagem, desmontagem e limpeza de uma picadora de carne, garantindo o seu correto funcionamento e segurança e identificando possíveis falhas que possam causar um acidente de trabalho.
