DESCRIPCIÓN
El simulador está orientado al aprendizaje de procesos de manipulación y conservación de productos cárnicos y de grandes pescados, y al uso seguro de la maquinaria asociada a estas actividades.
OBJETIVO
Enseñar las técnicas, procesos y protocolos de seguridad a tener en cuenta en la manipulación de carnes y pescados en un entorno complicado de trasladar a un aula.
ACTIVIDADES
- Epuipamiento de EPIs.
- Despiece de grandes pescados: Permite al alumnado aplicar técnicas precisas para obtener cortes correctos y optimizar el aprovechamiento de cada pieza.
- Identificación de las partes de un atún, conociendo sus características y usos culinarios.
- Despiece de un canal de ternera en una sala de sacrificio: Permite a los alumnos practicar el despiece de una canal de ternera, ubicando y realizando cada corte de manera adecuada.
- Identificación de las partes de una ternera, con el objetivo de reconocer y diferenciar las principales piezas de carne de ternera, comprendiendo su aplicación gastronómica.
- Uso y manejo seguro de cuchillos, ejecutando técnicas de corte y realizando el mantenimiento de las herramientas.
- Sala de maduración: Actividad que permite establecer y supervisar las condiciones óptimas de temperatura y humedad para madurar carnes.
- Montaje, desmontaje y limpieza de una picadora de carne, garantizando su correcto funcionamiento y seguridad e identificando posibles fallos que provoquen un accidente laboral.
FAMILIAS PROFESIONALES
